Hola de nuevo, espero que hayas tenido unos días fantásticos de navidad.
Hoy he estado leyendo el blog de Dr.Weil (recomendado), y de nuevo aparece el brócoli. Cada vez hay más literatura que avalan que es un autentico "súper-nutriente". Aquí pongo un interesante post del mismo aconsejando como cocinar el brócoli para no eliminar (destruir) las propiedades beneficiosas para nuestra salud.
Traduzco del post de Dr.Weil:
Si deseas todos los beneficios del brócoli, hay que comerlo - olvidar los suplementos - y hay que cocinarlo bien. Una nueva investigación del "Instituto Linus Pauling de la Oregon State University" (EE.UU), ha demostrado que los suplementos que pretenden darle el equivalente nutricional de los vegetales actuales se quedan cortos en algunos componentes claves. Los investigadores de Oregon encontraron que la enzima mirosinasa no se encuentra en los suplementos de brócoli que tienen como objetivo proporcionar los glucosinolatos, un tipo de fitoquímicos que muchos investigadores creen que puede reducir el riesgo de cáncer de próstata, mama, pulmón y cáncer colorrectal. Sin mirosinasa, se obtiene poco o nada del sulforafano, uno de los dos compuestos beneficiosos encontrados en los glucosinolatos. Los estudios sugieren que el sulforafano puede ayudar a desintoxicar agentes carcinógenos y activar genes supresores de tumores.
El brócoli cocinado en exceso también puede robarle mirosinasa, sin la cual no se consigue mucho. Para conseguir niveles adecuados de estos importantes fitonutrientes, pon el brócoli al vapor ligeramente durante dos o tres minutos y debe ser un poco crujiente. La recomendación para cocinar mismo se aplica a la coliflor, el repollo, la col rizada y otras verduras crucíferas. El estudio fue publicado en el 26 de octubre de la "Revista de Química Agrícola y Alimentaría".
Mi parte:
Si sirve, yo echo un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima del brócoli. Muy rico.
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