Muchos alimentos - nutrientes funcionan mejor en "equipo" que por sí mismos, que explica por qué el comer una amplia combinación de alimentos frescos es bueno para nosotros. Por ejemplo, se puede absorber más hierro ( de las judías ) si se ingiere un alimento rico en vitamina C a la vez. También añadiendo un aguacate en una ensalada puede hacer una gran diferencia. Junto con sus propios nutrientes, vitaminas y minerales, tiene un efecto multiplicador la adición de aceite de oliva, una grasa saludable que nos ayuda a captar más los nutrientes del aguacate.
En un estudio de la Universidad de Ohio (EE.UU.), los investigadores encontraron que la grasa en el aguacate ayuda a absorber más el antioxidante licopeno y carotenoides de los tomates. Los mismos investigadores encontraron que cuando los voluntarios del estudio comieron una ensalada, con aguacate añadido, se absorbió cuatro veces más luteína de las hojas verdes. Otra combinación podría ser el brócoli en ensalada con verduras "amargo" como el rábano, la rúcula o el berro. Un estudio de la Universidad de Illinois (Chicago EE.UU.) observa que una enzima en las verduras de sabor "amargo" aumenta las propiedades del brócoli contra el cáncer.
En resumidas cuentas, mezclando los alimentos-nutrientes potencia sus beneficios, y muchas verduras "mejoran" su rendimiento y beneficios a la salud siendo combinados. El aceite de oliva potencia los beneficios de muchas verduras como las zanahorias (carotenoides) y de las hojas verdes, el aguacate y tomate se potencian mutuamente, y el brócoli es mucho más beneficioso con hojas verdes de sabor "amargo". Finalmente, recordar que siempre es mejor comer las verduras sin cocer para no perder sus propiedades.
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