La Fructosa, peor que la azúcar?

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La fructosa es más nocivo para la salud que la azúcar. Voy a traducir en gran parte un articulo en ingles titulado “Fructose: Sweet, But Dangerous” de Laura Dolson.


¿Qué es la fructosa?
La fructosa es un monosacárido (azúcar simple) que el cuerpo utiliza para obtener energía. Como no provoca un aumento de azúcar en la sangre tremendamente (tiene un índice glucémico bajo), se pensó que la fructosa era un buen sustituto de la sacarosa (azúcar de mesa). Sin embargo, la “Asociación Americana de Diabetes” y expertos en nutrición han cambiado de opinión acerca de esto.


Es la fructosa malo?
Una pequeña cantidad de fructosa, tales como la cantidad encontrada en la mayoría de las verduras y frutas, no es una mala cosa. De hecho, hay evidencia de que un poco puede ayudar al cuerpo a procesar la glucosa adecuadamente. Sin embargo, el consumo excesivo de fructosa a la vez parece desbordar la capacidad del cuerpo para procesar la misma. La dieta de nuestros antepasados contenía sólo pequeñas cantidades de fructosa. En estos días, se estima que alrededor de > 10% de la dieta moderna proviene de la fructosa.


¿Qué sucede si consumo demasiado fructosa ?
La mayoría de los carbohidratos que comemos están compuestos por cadenas de glucosa. Cuando la glucosa entra al torrente sanguíneo, el cuerpo libera insulina para ayudar a regular la misma. La fructosa, por otra parte, se procesa en el hígado. Para simplificar la situación: cuando la fructosa entra demasiado en el hígado, el hígado no puede procesarlo suficientemente rápido para que el cuerpo lo utilice como azúcar. En su lugar, comienza a transformarlo en grasas y enviándolos al torrente sanguíneo en forma de triglicéridos.

Esto es bastante malo por lo menos cuarto razones:

• Triglicéridos altos en la sangre son un factor de riesgo para enfermedades del corazón.
• Fructosa termina eludiendo el sistema del control del apetito normal, por lo que la regulación de las hormonas del apetito no se activan y uno deja de sentirse satisfecho ( con más hambre) . Esto es probablemente por lo menos parte de la razón por la cual se asocia el exceso consumo de fructosa con el aumento de peso.
• Existe una creciente evidencia de que el consumo de fructosa en exceso puede facilitar la resistencia a la insulina y, eventualmente, la diabetes tipo 2. Sin embargo, algunos de estos efectos pueden ser de productos químicos en las “bebidas de colas", que reacciona con el jarabe de maíz alto en fructosa.
• Promociona la inflamación

¿Cuáles son las principales fuentes de fructosa?
Frutas y verduras tienen relativamente pequeño y "normales" cantidades de fructosa que la mayoría de los cuerpos pueden manejar bastante bien. El problema viene con los azúcares añadidos en la dieta moderna, cuyo volumen ha crecido rápidamente en las últimas décadas. La culpa ha sido puesta al jarabe de maíz alta en fructosa, que se compone de 55% de fructosa y 45% de glucosa.


¿Qué alimentos tienen jarabe de maíz de alta fructosa y otros azúcares?
Hoy en día, casi todos los alimentos empaquetados/envasados tienen azúcar añadido, en alguna forma, que casi siempre incluye una gran cantidad de fructosa. La miel tiene más o menos igual de fructosa / glucosa como el jarabe de maíz alto en fructosa. Zumos de frutas concentrados, lo utilizan a veces como "edulcorantes saludables" y por lo general tienen una alta cantidad de fructosa. Mirar las etiquetas y los ingredientes de los alimentos envasados y es probable que vea las fuentes de fructosa. Te sorprenderás.


Fuentes
American Diabetes Association. "Recomendaciones de Nutrición y Diabetes-Intervenciones para el 2006." Diabetes Care 29 (2006): 2140-2157.
Bantle, Juan, et al. "Efectos de la fructosa de la dieta sobre los lípidos plasmáticos en sujetos sanos." American Journal of Clinical Nutrition 72,5 (2000) :1128-1134.
Elliott, Sharon, et al. "La fructosa, el aumento de peso, y el síndrome de resistencia a la insulina". American Journal of Clinical Nutrition 76.5 (2002): páginas.
Teff, Karen, et al. "Fructosa de la dieta reduce la insulina circulante y la leptina, Atenúa la supresión posprandial de la grelina, y los triglicéridos aumenta en las mujeres." La revista Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism 89.6 (2004): 2963-2972.